煎豆腐

煎豆腐小技巧：

1. 选豆腐：优先选择老豆腐，因为它比嫩豆腐更加结实，下锅煎时不易碎。
2. 轻切豆腐：在切豆腐时，下刀要轻，避免用力压，这样可以使豆腐更加完整。
3. 热锅凉油：锅要烧热后再倒油，这样可以防止豆腐粘锅。同时，生姜擦锅底也是一个好方法，能在锅底和豆腐之间形成一层保护膜，确保豆腐不粘锅。
4. 晃锅与微焦翻面：在煎豆腐的过程中，不要用铲子频繁翻动，而是应该轻轻晃动锅子，让豆腐在锅中滑动。等豆腐的一面煎至微微焦黄后再翻面，这样可以确保豆腐两面都煎得均匀且不易碎。
5. 控制火候：火候的控制非常重要。使用中小火慢煎，这样既能保证豆腐煎熟，又能防止外层烧焦而内层未熟。